pastan italialaiset juuret
Italiasta löytyy satoja eri pastalajeja, meiltä niitä löytyy joitakin. Italiassakin pastataikinat ovat erilaisia: Pohjois- ja Keski-Italiassa pastataikinaan laitetaan mielellään kananmunaa, kun taas Etelä-Italiassa taikina tehdään yleisemmin vedestä ja durum-vehnäjauhoista. Pohjois-Italiasta löytyy myös tattaripastaa, johon on käytetty vehnäjauhojen lisäksi tattarijauhoja.
Durum-vehnä teki pastasta suositun Italiassa, sillä Italian ilmasto on erityisen sopiva durum-vehnän viljelyyn.
Eri pastalajeja
Pastaa ovat kaikki makaronivalmisteet, niin spagetti, tagliatellenauhat kuin lasagnelevytkin. Pastan seuraan on yleisesti suositeltavaa valmistaa pastaan sopiva kastike.
Historian siipien havinaa
Keskiajan tärkeimpiin italialaisiin humanesteihin kuulunut Bartolomeo Sacchi (Platina) kirjoitti keittokirjassaan seuraavan tavan valmistaa pastaa:
"Vatkaa sihdatut jauhot valkuaisten, ruusuveden ja lähdeveden kanssa. Kun taikina on valmista, vedä ohuita taikinoita hyvin ohuen rautasauvan päälle. Sauva voi olla noin 15 cm pituudeltaan. Kun otat sauvan keskeltä pois, taikinat jäävät ontoiksi. Kun pasta kuivatetaan auringossa, se kestää hyvänä kaksi tai kolmekin vuotta, varsinkin, jos pasta on elokuussa valmistettu. Kun pasta keitetään maukkaassa liemessä ja kaadetaan tarjoiluastiaan, sille tulisi pirskotella uutta voita ja makeita mausteita."